Pour faire vos macarons, vous aurez besoins de 200 g de poudre d’amandes, de 200 g de sucre glace, de 160 g de blancs d’œufs, de 200 g de sucre semoule, et de 8 cl d’eau.
Commencez par mélanger au batteur la poudre d’amandes et le sucre glace et réserver.
Maintenant dans une casserole faite fondre le sucre dans l'eau jusqu'à l' obtenir un sirop.
En même temps, pendant que le sirop se fait, monter 80 g de blancs en neige
Mélangez ensuite, à l’aide d’une spatule les 80g de blanc non monté, avec le précèdent mélange que vous aviez mis de cotés.
Incorporez ensuite la meringue petit a petit, il faut que le mélange soit parfaitement homogene, c'est très important.
Moi c'est a cet instant que j'ai séparer mon mélange en trois, pour mettre dans chaque un colorant différent( rose, jaune et marron), car j'ai fait trop parfums pour mes macarons.
Maintenant, laissez croûter 40min en plaçant la plaque au frigo, au bout de 30 min, préchauffez votre four à 160°C.
Enfournez dans le four à mi-hauteur pendant 10 min, puis baissez à 140° pendant 3-5 min.
Mélanger tous les ingrédients sauf la gélatine.
Faire épaissir sur feu doux en remuant sans arrêt à l’aide d’un fouet au moins pendant 10 mn (désolé pour vos petits bras :p ).
Faites ramollir la gélatine dans l'eau froide ajouter au mélange précédent encore chaud puis laisser refroidir avant de garnir les coques.
Pour la ganache aux carambars, vous aurez besoins de50g de crème liquide et de 8 Carambars
Faites fondre les Carambars dans la crème sur feu doux en remuant. Laissez refroidir au réfrigérateur plusieurs heures, le temps que la ganache durcisse.
Pour la ganache a la rose, vous aurez besoin de 45g de chocolat blanc, 3cl de sirop de rose, et 5g de beurre.
Faites fondre les ingrédients ensemble dans une casserole au bain-marie. Mélangez et laissez refroidir plusieurs heures au frigo.